CEVICHE DE POLLO CALIENTE   

   

Ingredientes :

½ pollo en trozos Aceite Sal Pimienta Comino 1 cucharada de ajos, finamente picados 2 cucharadas de ají amarillo molido Jugo de 1 a 2 limones 1 cebolla, cortada en juliana delgada 1 cucharada de culantro, picado

Preparación:

Calentar aceite con pimienta, sal, comino, ajos y ají molido. Dejar que se frían bien y colocar los trozos de pollo crudos. Agregar un chorrito de agua. Cuando el pollo esté tierno, agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté crocante. Retirar del fuego y servir. Acompañar con papas cocidas o arroz. 3 a 4 personas

Entrevista a Javier Wong, chef del mejor ceviche del mundo

Javier Wong lleva 35 años de su vida dedicada a preparar su irreverente ‘cocina de autor’ y no ha cesado de ser un verdadero embajador de nuestra comida. El popular chef recientemente ha sido ganador de la 2ª edición de los ‘Chowzter World's Tastiest Fast Feasts’.

Gastón Acurio y su receta del Tallarín Saltado

El chef recomienda que se debe preparar porción por porción, pues el saltado necesita mucho fuego

El reconocido chef peruano Gastón Acurio compartió con sus seguidores la receta del verdadero Tallarín Saltado y los secretos que deben tenerse en cuenta para su elaboración.

Acurio recomienda que se debe preparar porción por porción, pues el saltado necesita mucho fuego. Por ello se debe dejar que la sartén se humee para luego echar los ingredientes.

También deben estar los ingredientes alrededor de la sartén pues esta preparación se realiza en tan solo tres minutos.

La siguiente es la receta de Gastón:

-cortar una cebolla roja en tiras gruesas. cortar unos tomates maduros en tiras gruesas. cortar ají amarillo en tiras delgadas. moler ajo, rallar kion, picar cebolla china. picar culantro. cortar carne de bistec o lomo en tiras gruesas.

-tener listo buen vinagre, buen sillao y un toquecito de salsa de ostión. cocer tallarines al dente.

-calentar una sartén de fondo grueso hasta que empiece a humear

- echar el aceite con la carne, no antes el aceite porque se quemaría rápidamente en la sartén humeando. saltar como haciendo ejercicio. Rápidamente, dejar que salpique provocando una llama. Retirar la carne.

- volver a calentar la sartén. echar aceite y la cebolla, saltar 30 segundos y echar el tomate y el ají. machacar ligeramente el tomate para que bote juguito más rápido. regresar la carne. echar el ajo, kion, cebolla china, los tallarines, saltar y saltar 30 segundos. añadir el vinagre, el sillao y el ostión. saltar 30 segundos más.

-Probar de sal, añadir cebolla china y culantro picado, servirlo rápidamente.

CEBICHE DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

• 2 kilos de langostinos
• 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada
• 4 tomates italianos cortados en cuñas pequeñas
• Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento)
• 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
• Perejil picado (decoración)
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar los langostinos limpios en agua hirviendo con abundante sal, hasta que cambien de color y estén tiernos.Tener cuidado de no cocinarlos demasiado porque se ponen duros.
• Retirarlos inmediatamente del calor, escurrirlos y enfriarlos con agua fría para parar la cocción. Sazonar con sal y pimienta.Colocar los langostinos en una fuente.
• Mezclar el jugo de limón con el perejil picado, el ají en juliana, la cebolla y el tomate en cuñas.
• Mezclar bien y agregar a los langostinos.
• Rectificar la sazón y servir en una fuente.

Lomo Saltado

Es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Surge por la influencia de los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazón peruana, se ha convertido en uno de los platos más consumidos del país.

INGREDIENTES
1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao 
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal
PREPARACION

Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.

Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas. 
Mantenerlas hasta el siguiente paso.

Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato. 
Separar la sartén del fuego. 

Hay formas de servir el lomo saltado: 
1. Mesclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.

Servir acompañado de arroz blanco.

Ají de Gallina

Es un plato oriundo de nuestro país, que consiste en un ají o crema espesa, compuesta con carne de gallina cocida y desmenuzada. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas se le agrega pecanas y queso parmesano.

INGREDIENTES

1 1/2  pechugas de pollo con hueso

Poro, hojas de lechuga

1/2 taza de ají escabeche molido

02 cebollas licuadas

1 cdta. de ajos

Aceite

Caldo de pollo

Pan francés (07)

Queso parmesano (opcional)

1/2 taza de leche (opcional).

PREPARACION

- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.

- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.

- Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.

- En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.

- Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.

- Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.

Estofado de pollo: Aprende cómo prepararlo con esta fácil receta

Comparte un rico almuerzo en familia con un delicioso estofado de pollo. Si no sabes cómo preparar este platillo peruano, toma nota de esta sencilla receta.

 Ingredientes:

- 5 presas de pollo

- ½ Kg. de papa peladas y cortadas en cubos grandes

- 3 tomates pelados sin pepas y cortados en cubito

- 1 cebolla roja cortado en cuadraditos muy pequeños

- ½ pimiento cortado en cuadraditos

- 1 taza de arverjas peladas2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas

- 1 cucharada de ajo molido

- 1 cucharada de ají panca molido

- 1 cucahrada de ají amarillo

- 2 cucharadas de sal

- 1 cucharadita de ajino-moto (glutamato monosódico)

- 1 cucharadita de pimienta

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de orégano molido

- 1 chorrito de aceite

- ½ taza de caldo de pollo o media taza de agua y ¼ de taza de vinagre(opcional).

Preparación:

Comienza preparando el pollo aderezado. Échale sal pimienta, comino y ajinomoto. Luego, coloca la olla a calentar y vierte un chorrito de aceite. Una vez que notes el aceite caliente, agrega el pollo y dóralo solo por fuera. Luego lo sellas.

Agrega la cebolla picada en tomate y tapa la olla hasta que empiece a sudar. Después, echa el ají panca, el ají amarillo, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el ajinomoto que quedó. También, añade el orégano molido y el agua o caldo. Agrega las arverjas y zanahorias. Tapa y deja cocer a fuego lento. Cuando veas que las alverjas están cocidas, agrega la papa y tápalo para que cocine por 10 minutos más a fuego lento.

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LENTEJAS CON ARROZ

. Ingredientes

-1 tz de lentejas.

-1/4 carne picada.

-1 papa en cuadraditos.

-1/2 cebolla picada.

-1 diente de ajo.

-1/4 cdta. de paprika (sibarita).

-Aceite.

-Sal y pimienta.

-Ají no moto (opcional).

Preparación

Escoger las lentejas, por si acaso haya alguna piedrita, ponerlas a cocinar en agua y reservar.

Freir la carne y agregar la cebolla y el ajo molido o picado, agregar la sibarita o paprika y sazonar con sal y pimienta, no mucha sal porque la carne va a hervir y se reduce el agua y puede salarse.

Cuando la carne este cocida agregar la papa y dejar cocinar unos 5 minutos o hasta que este cocida , luego este guiso se mezcla con las lentejas cocidas y se deja cocinar un rato más para que las lentejas tomen el sabor. Rectificar la sazón.

Procura que el guiso no esté muy jugoso para que las lentejas no salgan aguadas deben quedar especitas. Acompañar con arroz blanco.

ARROZ CON POLLO

 Ingredientes

-1 1/2 taza de arroz.

-4 presas de pollo.

-1/4 taza de aceite.

-1 unidad de cebolla mediana picada en cuadraditos.

-2 dientes de ajos picados finamente.

-1/8 taza de ají amarillo licuado.

-3/4 taza de culantro (licuar con poco agua).

-1 pimiento mediano (1/2 picado en cuadraditos y 1/2 en tiras largas para decorar).

-½ taza arverjitas verdes frescas.

-1/4 taza de choclo desgranado.

-Sal yodada y pimienta al gusto.

Preparación

A las presas de pollo echarles sal y pimienta. En una olla, colocar el aceite y freír las presas de pollo, cuando las saques, en la misma olla dora la cebolla, el ajo, el ají y el culantro licuado a fuego lento.

Luego, colocar encima las presas de pollo, añadir agua y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas a otro recipiente con cuidado y colocar una tapa para que no se enfríen.

A la preparación anterior incorporar el arroz, las alverjitas peladas, el choclo y el pimiento picado. Sazonarlo con sal, agregar agua y sigue cocinando por 20 minutos hasta que el arroz esté graneado y las alverjitas y el choclo estén cocidos.

Sirva el arroz con las presas de pollo bien calientes y adornar con las tiras de pimiento.

pollo a la coca cola

Ingredientes - Pollo a la Coca-Cola

4 presas de pollo

½ litro de Coca Cola u otra bebida negra

1 cebolla cortada en cuadraditos

1 cucharada de ajos

El jugo de un limón

4 papas sancochadas

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Preparación

Se salpimientan las presas de pollo y se sellan en una sartén a fuego alto

Se retiran y se doran las papas sancochadas por la mitad

Se debe dorar la cebolla con el ajo

Una vez blanqueada la cebolla se le añade el jugo de limón y se salpimienta la preparación

Las presas de pollo deben agregarse y luego verter la Coca Cola

Se cocina a fuego lento con la olla o sartén tapada por un lapso de 20 minutos

Al emplatar se coloca el pollo y encima la preparación, más las papas doradas

Secretos del pollo a la Coca Cola

Este plato tiene muchas variaciones en su preparación, algunos le añaden al final fécula de maíz para espesar la salsa

Se le pueden añadir otras verduras como tomates y pimientos, los champiñones también acompañan muy bien a este sabroso platillo

Se usan de guarnición -además de las papas- arroz blanco y le van bien muchas ensaladas

La preparación también se puede llevar a cabo en el horno, gratinando el pollo

    

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