jueves, 4 de diciembre de 2014

Entrevista a Javier Wong, chef del mejor ceviche del mundo

Javier Wong lleva 35 años de su vida dedicada a preparar su irreverente ‘cocina de autor’ y no ha cesado de ser un verdadero embajador de nuestra comida. El popular chef recientemente ha sido ganador de la 2ª edición de los ‘Chowzter World's Tastiest Fast Feasts’.

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6 tendencias culinarias 2014

Hay muchas tendencias culinarias muy sabrosas, algunas pasan, otras se quedan en nuestros corazones y en nuestras cocinas. La verdad es que la tendencia más fuerte que he observado en los últimos años ha estado en aprender: ¿para qué nos ayudan ciertos alimentos? ¿qué comer si quiero lograr esta u otra meta? Algo que no se había visto en mucho tiempo y creo que Sabrosía también se alimenta de esta curiosidad. Siendo el aprender la mejor moda respecto a la comida, consultemos a los astros qué les espera a las mesas de los restaurantes en este año. Pongan atención, seguro son algunas que ya han visto. 1."Menús de prueba" Según los expertos, la recesión económica causa la indecisión sobre lo que se quiere comer a la hora de visitar un restaurante. Pero no sólo eso, nos lleva a tener un sentimiento de arrepentimiento sobre lo que ordenamos (la verdad si me ha pasado). Para evitar esto, llegan los "menús de prueba", en los que podrás probar un poco de todo (de 7 a 9 opciones). Así no te arrepentirás de nada. 2.Más pollo, y más elegante Olvida el pollo como la opción humilde. Ya se ha puesto elegante en Nueva York, donde hay un restaurante en que se vende con foie gras como si fuera un arreglo de flores. También estará acompañado de guarniciones poco comunes como huevos de codorniz y dientes de león. Qué sofisticación. 3.Adiós al "Food court" Al menos como lo conocíamos. De lo que se trata es de que en vez de que haya espacios gigantes con puras opciones de comida rápida, haya espacios un poco más cerrados que igual te permitan una variedad de opciones sin perder la elegancia. Yo creo que mi última visita a un restaurante podría ser un claro ejemplo de este concepto. Un sólo lugar y todos contentos. 4.Pescado No sólo los pescados que ya llevan rato en tendencia como el salmón o el bacalao, también harán su importante aparición. Para que tus platillos estén a la vanguardia, no dejes de acompañar esa ensalada Nicoise o esa pasta con un poco de pescado. 5.Untables y creativos Los untables más exóticos como la salsa de mango tahitiana, o la mermelada de chile, llevan un rato queriéndose introducir a las tendencias culinarias y parece ser que en 2014 lo lograrán. Tamboén la mostaza negra con ajo, el puré de garbanzos con romero, la ricotta ahumada, el aceite de boletus, el de chile jalapeño o la mantequilla de hígado de pollo (yummy). No te resistas a probarlos, podrían darle a tus comidas favoritas un sabor totalmente nuevo. 6.Las comidas saludables El verde llegó para quedarse. Muchos alimentos para mantener la salud. Sean bienvenidos los alimentos libres de gluten, vegetarianos, veganos y buenos para diabéticos. Esta es en definitiva la corriente principal de todas las tendencias, así que seguiremos viendo que las comidas se pongan mucho más verdes y sanas. Lo que si sigue siendo un misterio es cuál será el súper alimento exótico de moda para este año. ¿Alguna pista? Y por supuesto: ¿cuál fue su tendencia favorita del 2013? ¿Los postres con sal marina? ¿El atún o el salmón?

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"Deja que la piedra baile con tus manos", le decía su mamá cuando era niña. Y Paola Palacios tenía que hacerle caso, pues de lo contrario, el dolor de los dedos chancados contra el pétreo batán la alejaría de la tradición.

Hoy, la enorme piedra de ocho kilos es una bailarín regordeta -pero con ritmo- en las manos de esta cocinera huancaína que al abrir su restaurante Huancahuasi en Lima, se convirtió no solo en digna representante de su cocina en nuestra ciudad, sino también de defensora del molido en batán, técnica que permite que el sabor tradicional de muchos platos andinos perdure en el tiempo.

Si no que lo digan quienes han probado su papa a la huancaína, plato que fue reconocido como uno de los mejores de la feria Mistura 2011. Y también quienes disfrutan el sabor de su qapchi de queso, producido con la misma técnica que su Mamá Lucha (la abuela paterna) le recomendaba usar.

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jueves, 4 de diciembre de 2014

Entrevista a Javier Wong, chef del mejor ceviche del mundo

Javier Wong lleva 35 años de su vida dedicada a preparar su irreverente ‘cocina de autor’ y no ha cesado de ser un verdadero embajador de nuestra comida. El popular chef recientemente ha sido ganador de la 2ª edición de los ‘Chowzter World's Tastiest Fast Feasts’.

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