CEVICHE DE POLLO CALIENTE   

   

Ingredientes :

½ pollo en trozos Aceite Sal Pimienta Comino 1 cucharada de ajos, finamente picados 2 cucharadas de ají amarillo molido Jugo de 1 a 2 limones 1 cebolla, cortada en juliana delgada 1 cucharada de culantro, picado

Preparación:

Calentar aceite con pimienta, sal, comino, ajos y ají molido. Dejar que se frían bien y colocar los trozos de pollo crudos. Agregar un chorrito de agua. Cuando el pollo esté tierno, agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté crocante. Retirar del fuego y servir. Acompañar con papas cocidas o arroz. 3 a 4 personas

Entrevista a Javier Wong, chef del mejor ceviche del mundo

Javier Wong lleva 35 años de su vida dedicada a preparar su irreverente ‘cocina de autor’ y no ha cesado de ser un verdadero embajador de nuestra comida. El popular chef recientemente ha sido ganador de la 2ª edición de los ‘Chowzter World's Tastiest Fast Feasts’.

Gastón Acurio y su receta del Tallarín Saltado

El chef recomienda que se debe preparar porción por porción, pues el saltado necesita mucho fuego

El reconocido chef peruano Gastón Acurio compartió con sus seguidores la receta del verdadero Tallarín Saltado y los secretos que deben tenerse en cuenta para su elaboración.

Acurio recomienda que se debe preparar porción por porción, pues el saltado necesita mucho fuego. Por ello se debe dejar que la sartén se humee para luego echar los ingredientes.

También deben estar los ingredientes alrededor de la sartén pues esta preparación se realiza en tan solo tres minutos.

La siguiente es la receta de Gastón:

-cortar una cebolla roja en tiras gruesas. cortar unos tomates maduros en tiras gruesas. cortar ají amarillo en tiras delgadas. moler ajo, rallar kion, picar cebolla china. picar culantro. cortar carne de bistec o lomo en tiras gruesas.

-tener listo buen vinagre, buen sillao y un toquecito de salsa de ostión. cocer tallarines al dente.

-calentar una sartén de fondo grueso hasta que empiece a humear

- echar el aceite con la carne, no antes el aceite porque se quemaría rápidamente en la sartén humeando. saltar como haciendo ejercicio. Rápidamente, dejar que salpique provocando una llama. Retirar la carne.

- volver a calentar la sartén. echar aceite y la cebolla, saltar 30 segundos y echar el tomate y el ají. machacar ligeramente el tomate para que bote juguito más rápido. regresar la carne. echar el ajo, kion, cebolla china, los tallarines, saltar y saltar 30 segundos. añadir el vinagre, el sillao y el ostión. saltar 30 segundos más.

-Probar de sal, añadir cebolla china y culantro picado, servirlo rápidamente.

CEBICHE DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

• 2 kilos de langostinos
• 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada
• 4 tomates italianos cortados en cuñas pequeñas
• Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento)
• 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
• Perejil picado (decoración)
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar los langostinos limpios en agua hirviendo con abundante sal, hasta que cambien de color y estén tiernos.Tener cuidado de no cocinarlos demasiado porque se ponen duros.
• Retirarlos inmediatamente del calor, escurrirlos y enfriarlos con agua fría para parar la cocción. Sazonar con sal y pimienta.Colocar los langostinos en una fuente.
• Mezclar el jugo de limón con el perejil picado, el ají en juliana, la cebolla y el tomate en cuñas.
• Mezclar bien y agregar a los langostinos.
• Rectificar la sazón y servir en una fuente.

Lomo Saltado

Es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Surge por la influencia de los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazón peruana, se ha convertido en uno de los platos más consumidos del país.

INGREDIENTES
1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao 
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal
PREPARACION

Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.

Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas. 
Mantenerlas hasta el siguiente paso.

Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato. 
Separar la sartén del fuego. 

Hay formas de servir el lomo saltado: 
1. Mesclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.

Servir acompañado de arroz blanco.

Ají de Gallina

Es un plato oriundo de nuestro país, que consiste en un ají o crema espesa, compuesta con carne de gallina cocida y desmenuzada. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas se le agrega pecanas y queso parmesano.

INGREDIENTES

1 1/2  pechugas de pollo con hueso

Poro, hojas de lechuga

1/2 taza de ají escabeche molido

02 cebollas licuadas

1 cdta. de ajos

Aceite

Caldo de pollo

Pan francés (07)

Queso parmesano (opcional)

1/2 taza de leche (opcional).

PREPARACION

- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.

- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.

- Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.

- En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.

- Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.

- Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.

Estofado de pollo: Aprende cómo prepararlo con esta fácil receta

Comparte un rico almuerzo en familia con un delicioso estofado de pollo. Si no sabes cómo preparar este platillo peruano, toma nota de esta sencilla receta.

 Ingredientes:

- 5 presas de pollo

- ½ Kg. de papa peladas y cortadas en cubos grandes

- 3 tomates pelados sin pepas y cortados en cubito

- 1 cebolla roja cortado en cuadraditos muy pequeños

- ½ pimiento cortado en cuadraditos

- 1 taza de arverjas peladas2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas

- 1 cucharada de ajo molido

- 1 cucharada de ají panca molido

- 1 cucahrada de ají amarillo

- 2 cucharadas de sal

- 1 cucharadita de ajino-moto (glutamato monosódico)

- 1 cucharadita de pimienta

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de orégano molido

- 1 chorrito de aceite

- ½ taza de caldo de pollo o media taza de agua y ¼ de taza de vinagre(opcional).

Preparación:

Comienza preparando el pollo aderezado. Échale sal pimienta, comino y ajinomoto. Luego, coloca la olla a calentar y vierte un chorrito de aceite. Una vez que notes el aceite caliente, agrega el pollo y dóralo solo por fuera. Luego lo sellas.

Agrega la cebolla picada en tomate y tapa la olla hasta que empiece a sudar. Después, echa el ají panca, el ají amarillo, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el ajinomoto que quedó. También, añade el orégano molido y el agua o caldo. Agrega las arverjas y zanahorias. Tapa y deja cocer a fuego lento. Cuando veas que las alverjas están cocidas, agrega la papa y tápalo para que cocine por 10 minutos más a fuego lento.