CEVICHE DE POLLO CALIENTE   

   

Ingredientes :

½ pollo en trozos Aceite Sal Pimienta Comino 1 cucharada de ajos, finamente picados 2 cucharadas de ají amarillo molido Jugo de 1 a 2 limones 1 cebolla, cortada en juliana delgada 1 cucharada de culantro, picado

Preparación:

Calentar aceite con pimienta, sal, comino, ajos y ají molido. Dejar que se frían bien y colocar los trozos de pollo crudos. Agregar un chorrito de agua. Cuando el pollo esté tierno, agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté crocante. Retirar del fuego y servir. Acompañar con papas cocidas o arroz. 3 a 4 personas

Entrevista a Javier Wong, chef del mejor ceviche del mundo

Javier Wong lleva 35 años de su vida dedicada a preparar su irreverente ‘cocina de autor’ y no ha cesado de ser un verdadero embajador de nuestra comida. El popular chef recientemente ha sido ganador de la 2ª edición de los ‘Chowzter World's Tastiest Fast Feasts’.

Gastón Acurio y su receta del Tallarín Saltado

El chef recomienda que se debe preparar porción por porción, pues el saltado necesita mucho fuego

El reconocido chef peruano Gastón Acurio compartió con sus seguidores la receta del verdadero Tallarín Saltado y los secretos que deben tenerse en cuenta para su elaboración.

Acurio recomienda que se debe preparar porción por porción, pues el saltado necesita mucho fuego. Por ello se debe dejar que la sartén se humee para luego echar los ingredientes.

También deben estar los ingredientes alrededor de la sartén pues esta preparación se realiza en tan solo tres minutos.

La siguiente es la receta de Gastón:

-cortar una cebolla roja en tiras gruesas. cortar unos tomates maduros en tiras gruesas. cortar ají amarillo en tiras delgadas. moler ajo, rallar kion, picar cebolla china. picar culantro. cortar carne de bistec o lomo en tiras gruesas.

-tener listo buen vinagre, buen sillao y un toquecito de salsa de ostión. cocer tallarines al dente.

-calentar una sartén de fondo grueso hasta que empiece a humear

- echar el aceite con la carne, no antes el aceite porque se quemaría rápidamente en la sartén humeando. saltar como haciendo ejercicio. Rápidamente, dejar que salpique provocando una llama. Retirar la carne.

- volver a calentar la sartén. echar aceite y la cebolla, saltar 30 segundos y echar el tomate y el ají. machacar ligeramente el tomate para que bote juguito más rápido. regresar la carne. echar el ajo, kion, cebolla china, los tallarines, saltar y saltar 30 segundos. añadir el vinagre, el sillao y el ostión. saltar 30 segundos más.

-Probar de sal, añadir cebolla china y culantro picado, servirlo rápidamente.

CEBICHE DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

• 2 kilos de langostinos
• 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada
• 4 tomates italianos cortados en cuñas pequeñas
• Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento)
• 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
• Perejil picado (decoración)
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar los langostinos limpios en agua hirviendo con abundante sal, hasta que cambien de color y estén tiernos.Tener cuidado de no cocinarlos demasiado porque se ponen duros.
• Retirarlos inmediatamente del calor, escurrirlos y enfriarlos con agua fría para parar la cocción. Sazonar con sal y pimienta.Colocar los langostinos en una fuente.
• Mezclar el jugo de limón con el perejil picado, el ají en juliana, la cebolla y el tomate en cuñas.
• Mezclar bien y agregar a los langostinos.
• Rectificar la sazón y servir en una fuente.